“粄”是客家人對(duì)糕餅狀食品的一種總稱(chēng)。如眾所周知的年糕，客家人就叫“甜粄”。
今天談的客家黃粄，與甜粄有較大的區(qū)別。
黃粄，顧名思義，就是黃色的粄。主要流行于廣東梅州的平遠(yuǎn)、興寧一帶。但這黃粄，卻比甜粄要多很多說(shuō)頭。
首先、它用的是高山上種植的粳米。這種粳米的個(gè)頭很高，通常約2米，且產(chǎn)量較低。
但它的保健功效很好，主要對(duì)腸胃、高血壓、降低膽固醇、皮膚等等有好處。
上百度隨便查【粳米營(yíng)養(yǎng)成分】，便有一大溜的說(shuō)明。
第二、黃粄要用黃果樹(shù)或者叫吊砣子的枝梗葉來(lái)燒成灰。
灰經(jīng)過(guò)水的過(guò)濾做堿水，用來(lái)浸泡粳米，做到用純植物堿制作。
第三、再配用槐米。槐米是一種中藥材，有涼血、清熱解毒、降血壓作用。
第四、伴入高山種植的茶油。
就是這樣，黃粄通過(guò)采用上述用料和食材，配以多年承傳的手藝，經(jīng)蒸、染色(槐米色)、攪拌、捻等最后形成。
而黃粄的形狀，與甜粄的四方形不同，以圓條形為多;
黃粄的口味，也與甜粄的甜味不同，以無(wú)味為多;
而黃粄的無(wú)味味道，是其最妙之處。
因無(wú)味，所以其可以配放不同的味道，甜酸苦辣，隨你出手。不過(guò)，黃粄的清香味，那是必須的。
又因粳米帶韌性，所以其可蒸、煎、炒、煮、燉、等均可，還可以釀，三十六、七十二般變化，隨你興趣。
黃粄，既是保健食品，也是客家人長(zhǎng)期改造自然、適應(yīng)自然、追求美好生活的一種象征。千百年來(lái)客家人都在高山居住為主，所以靠山吃山，育出和種植了粳米，發(fā)現(xiàn)或發(fā)明了吻合人體健康的配方和工藝。所以說(shuō)，黃粄，還是客家人遷徙史上的一種歷史的見(jiàn)證。
黃粄有久遠(yuǎn)的味道，久到可能有上千年的歷史，今日的承傳，證實(shí)了它不老的傳說(shuō)。
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